작성일 : 13-01-22 10:53
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올리브유에 함유된 폴리페놀은 비타민 C보다 20배나 많고, 항암 효과를 지닌 스쿠알렌이 다른 식용유보다 무려 30배 더 함유돼 있다. 올리브유와 궁합 맞는 식재료를 매칭한 샐러드로 건강한 맛을 즐기자.
올리브유는 올리브 열매를 압착해 짜낸 기름이다. 올리브유의 주성분인 올레인산이 다른 지방에 비해 잘 산화되지 않기 때문에 보존기간이 길며 과산화지질의 생성을 억제하고 동맥경화에도 효과가 있다. 또한 소화 흡수가 잘되고, 지용성 비타민 A, E, K가 비교적 잘 보존되는 것도 장점이다.
무엇보다 심장을 튼튼하게 하고, 나쁜 콜레스테롤이라고 알려진 저밀도(LDL) 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 혈관 건강에 유익하다. 항산화 성분인 폴리페놀이 풍부해 산화 안정성이 높고, 노화 예방에도 좋다. 당뇨가 있거나 혈압이 높고, 흡연, 스트레스 등이 심하면 매끈했던 혈관 벽에 흠집이 생길 수 있는데 이때 반창고 역할을 하는 것이 저밀도 콜레스테롤이다. 하지만 저밀도 콜레스테롤은 때로 혈전을 만들어 혈관을 막음으로써 문제가 되기도 한다. 올리브유에 함유된 비타민 E와 폴리페놀 같은 항산화 성분은 저밀도 콜레스테롤이 산화되는 것을 방지해 혈전을 예방하기 때문에 고밀도 콜레스테롤을 상승시켜 심혈관계 기능이 좋아진다. 올리브유 중 최고급으로 인정받는 엑스트라버진 올리브유는 올리브 열매에서 처음 짜낸 것으로 향이 강하고 진한 녹색을 띤다. 또한 발연점이 낮기 때문에 튀기기보다 샐러드드레싱이나 소스 등 가열하지 않고 먹는 요리에 주로 사용한다.
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